Гастрономическая столица в новых условиях: как меняется ресторанный рынок Петербурга

Ресторанный рынок Петербурга продолжает работать в условиях растущего экономического давления. В 2026 году ключевыми вызовами для отрасли стали рост арендных ставок, увеличение себестоимости продуктов и затрат на персонал, снижение трафика, изменение потребительского поведения и рост операционной нагрузки на бизнес. Все это напрямую влияет на экономику заведений — от небольших гастропроектов до крупных ресторанных сетей.
Как и в 2025 году, в первом квартале 2026-го количество закрытий предприятий общественного питания в городе почти вдвое превысило число новых открытий. На рынке продолжается волна закрытия ресторанов и баров, многие из которых работали в Петербурге не один год.

Дополнительное давление на бизнес оказывают рост закупочных цен, увеличение фонда оплаты труда и необходимость корректировать цены в меню при снижении среднего чека и изменении потребительских привычек. Развитие электронной торговли и доставки также меняет сценарии посещения торговых комплексов и заведений стрит-ритейла, напрямую влияя на трафик и экономику ресторанных проектов.

Особенно остро отрасль сегодня обсуждает вопрос аренды. Большинство действующих договоров заключалось в конце 2010-х — при более высоком трафике, стабильном спросе и иной структуре расходов. Сегодня посещаемость ряда локаций остается ниже прежних уровней, тогда как ставки аренды продолжают индексироваться. При этом критическим для заведений считается уровень, при котором доля аренды превышает 10% от выручки — в таком случае экономика проекта становится крайне уязвимой.

На этом фоне рынок все активнее говорит о необходимости поиска новых моделей взаимодействия между рестораторами, собственниками помещений, торговыми центрами и городом, а также о мерах, которые могли бы поддержать устойчивость отрасли и сохранить разнообразие гастрономических проектов Петербурга.

«Коммерсантъ Северо-Запад» приглашает владельцев ресторанов, баров и гастропроектов, представителей органов власти, рынка коммерческой недвижимости, юристов и отраслевых объединений принять участие в круглом столе, посвященном ключевым вызовам индустрии общественного питания.

В рамках дискуссии участники обсудят, как меняется экономика ресторанного бизнеса, какие инструменты адаптации сегодня наиболее востребованы рынком и что необходимо для сохранения Петербурга как одного из ключевых гастрономических центров страны.